Ladiferencia de raza no quiere decir que no pueda ser un buen jamón, pero sí que tendrá un sabor menos intenso, característico del ibérico. La calidad de estos jamones depende directamente del tiempo de maduración al que han estado sometidos. Hay tres categorías: Serrano Bodega. Entre 10 meses y un año. Serrano Reserva. Entre

Encuanto al rendimiento me ha sorprendido el buen rendimiento del jamón, ya que le han salido al cliente 17 sobres de 200 grs. más unos 150 grs. de jamón picadito. En total unos 3,6 kg. de jamón EN UN JAMON QUE NO LLEGABA A 7 KG!!. un gran rendimiento. Pero hay un inconveniente bajo mi punto de vista, y repito, bajo mi punto

Lasegunda diferencia más notoria está relacionada con el tamaño de cada una de las piezas. Los jamones son más largos que las paletillas, con una longitud que puede llegar hasta los 90 centímetros. La longitud de la paletilla suele ser menor, entre los 60 y los 75 centímetros. En cuanto a la anchura, el jamón supera de nuevo a la paletilla.

Característicasque nos indican si estamos realmente ante un jamón ibérico puro de bellota de máxima Calidad. El jamón ibérico es estilizado y de caña fina. El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más alargados. Presenta la pezuña desgastada al andar por el campo. El color va del rosa al rojo púrpura.

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como distinguir un buen jamon